以下是陕西省具有代表性的21项国家级非物质文化遗产项目及其简介，涵盖民间音乐、舞蹈、戏剧、美术、技艺等多个类别：

一、传统音乐类

1. 西安鼓乐

起源于唐代宫廷音乐，被誉为“中国古代音乐的活化石”，以笙、管、笛等乐器合奏为主，保留了大量唐宋曲牌。

2. 蓝田普化水会音乐

源自唐代佛教音乐，用于祈雨仪式，曲调庄重肃穆，是宗教与民俗结合的典范。

3. 紫阳民歌

陕南民歌代表，融合巴蜀与楚文化元素，以即兴创作和方言演唱为特色，代表作《郎在对门唱山歌》。

4. 陕北民歌

包括信天游、酒曲等，曲调高亢悠长，内容多反映黄土高原人民的生活与情感，如《东方红》。

二、传统舞蹈类

5. 安塞腰鼓

被称为“天下第一鼓”，表演气势磅礴，分为文鼓与武鼓，体现陕北人民的豪迈性格。

6. 洛川蹩鼓

以跳跃击鼓为特色，动作粗犷，鼓点激烈，用于祭祀和节庆活动。

7. 宜川胸鼓

舞者胸前挂鼓，动作轻盈灵巧，兼具柔美与力量，展现黄河文化的独特魅力。

三、传统戏剧类

8. 秦腔

中国最古老的戏曲剧种之一，唱腔激越豪放，代表剧目《三滴血》《火焰驹》。

9. 华阴老腔

以“拉坡调”和惊木击凳为特色，被誉为“黄土地上的摇滚”，电影《白鹿原》使其广为人知。

10. 华县皮影戏

中国皮影戏发源地之一，影偶雕刻精细，表演时配以碗碗腔，入选联合国教科文组织非遗名录。

11. 合阳提线木偶戏

木偶操作线长可达3米，表演细腻传神，剧目多取材于历史故事和民间传说。

12. 汉调桄桄

陕南地方剧种，唱腔融合秦腔与汉水民歌，伴奏以梆子击节。

四、曲艺类

13. 陕北说书

盲艺人持三弦或琵琶自弹自唱，内容多为历史故事或民间传说，语言诙谐生动。

14. 榆林小曲

明清时期江南小调与陕北民歌融合的产物，曲调婉转，多由女性演唱。

五、传统美术类

15. 凤翔木版年画

始于唐宋，构图饱满，色彩对比强烈，题材涵盖门神、吉祥图案等，2006年入选首批国家级非遗。

16. 凤翔泥塑

以生肖动物和吉祥物为主，造型夸张，色彩艳丽，曾作为生肖邮票原型。

17. 安塞剪纸

风格粗犷质朴，内容多表现农耕文化和民俗生活，如《抓髻娃娃》。

18. 西秦刺绣

宝鸡地区传统手工艺，针法多样，多用于服饰和婚嫁用品，图案蕴含祈福寓意。

六、传统技艺类

19. 耀州窑陶瓷烧制技艺

宋代六大窑系之一，以青瓷刻花著称，釉色温润如玉，代表宋代瓷器工艺巅峰。

20. 同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺

西安特色美食，讲究“馍筋、肉烂、汤鲜”，入选国家级非遗传统技艺类。

七、民俗类

21. 黄帝陵祭典

中华民族祭祀人文始祖黄帝的典礼，包含乐舞告祭、敬献花篮等仪式，承载中华文化认同。

扩展阅读

以上项目仅是陕西非遗的缩影，全省现有国家级非遗91项、省级669项。其他如红拳（传统武术）、楮皮纸制作技艺（古法造纸）、药王山庙会（民俗活动）等也极具特色。如需完整名录，可参考陕西省文化和旅游厅官网或中国非物质文化遗产网。